Rýže a co jste o ni možná nevěděli

Datum článku: 16. 9. 2013

Když se řekne rýže, obvykle to v nás evokuje asociace spojené s asijským kontinentem a jejich chutným jídelníčkem. Rýže i v našich zeměpisných šířkách zdomácněla natolik, že mnozí z nás si už dnes jen těžko představí svůj jídelní lístek bez této vzácné a chutné suroviny. O rýži a jejím zpracování bychom vám chtěli prozradit víc.

Rýže a co jste o ni možná nevěděli

Rýže setá (lat. Oryza sativa L., 1753) je bylina z rodu rýže,

čeledi lipnicovitých, původem z tropické a subtropické jihovýchodní Asie, kde roste v bažinách. Její kulturní odrůdy patří k nejdůležitějším obilninám světa.

Dnes známe více než 10 000 kultivarů rýže seté

Horské kultivary pěstované na terasovitých políčkách (až do výše 2700 metrů nad mořem) jsou méně náročné na pěstování, méně výnosné, ale chutnější. Zavlažovaná pole poskytují vyšší úrodu, ale jsou náročnější na pěstování.

Rýže je jednoletá bylina, dorůstající výšky 1-1,8 m,

výjimečně i více, s dlouhými tenkými listy dlouhými 50-100 cm a širokými 2-2,5 cm. Stébla se nahoru rozvětvují do květenství (laty) s celkovou délkou 30-50 cm, tvořeného soustavou drobných, krátce stopkatých jednokvětých klásků. Každý klásek má dvě malé plevy. Rostliny jsou větrosprašné. Plody jsou zrna (obilky) 5-12 mm dlouhé a 2-3 mm v průměru. Po opylení a dozrání se původně vzpřímená lata vlastní vahou ohne.

Neoloupané zrno rýže seté obsahuje

12 % vody, 10 % bílkovin, 2 % tuku, 62 % škrobu, 10 % celulózy a vitamíny řady B. Rýže je základní potravinou pro více než polovinu lidstva. Okolo 90 % rýže se vypěstuje v Asii. Při pěstování rýže je stále vysoký podíl lidské práce, protože se sází zpravidla ručně.

Mezi rýžemi setými velkozrnnými jsou kultivary,

jejichž zrna jsou obzvláště bohatá na škrob a cukr a při vaření se rozvaří na kaši. Z nich se vyrábí alkohol (saké, arak), lepidla a japonské rýžové koláčky. Z rýžové slámy se pletou rohože a podobné výrobky. Sklovité kultivary při vaření nabobtnají, vyrábí se z nich mouka, škrob a klíčkový olej. Z jejich slámy se vyrábí tenký, cigaretový papír.