Vitaminy a jiné zdravé látky, které obsahují slupky
Komu chutnají slupky z ovoce a zeleniny, má vyhráno. Nejenže si ušetří čas, strávený loupáním, ale dodá svému tělu prospěšné látky, které zlepší zásobení organismu vitamíny, minerály a též sekundárními rostlinnými látkami.
Jablka
Němečtí vědci jednoznačně dokázali, co odborníci na zdravou výživu dosud pouze předpokládali: obsah vitamínů, zejména vitamínu C, jakož i minerálních látek ve slupce jablek a hrušek je mnohem vyšší než v dužině. Stejně je tomu i u sekundárních rostlinných látek, které v organismu zneškodňují agresivní částečky kyslíku. Oloupaná jablka obsahují až o 40% antioxidantů méně! Proto je jednoznačné, že před nádorovými a srdečně-cévními chorobami nejúčinněji chrání neoloupaná jablka.
- Rada: Jablka důkladně omyjte a jezte i se slupkou. U voskovaných jablíček je vhodné kromě umytí ještě slupku vydrhnout papírem.
Brambory
Ty můžete klidně "svléknout". Nové studie ukázaly, že bramborové slupky obsahují méně vitamínu C a bílkovin než dužina. O něco vyšší je pouze obsah minerálních látek. Loupání však v případě brambor neznamená podstatné snížení obsahu živin a vitamínů.
- Rada: Jíst brambory se slupkou se doporučuje pouze líným a všem ostatním, kteří brambory ve slupce považují za pochoutku. Gurmáni rádi vychutnávají kompletní, zejména rané brambory.
Mrkev
Sekundární rostlinné látky se nacházejí zejména ve slupce. Mrkev obsahuje až 80% polyfenolů (antioxidačních látek, ke kterým patří i flavonoidy) v tenké vnější vrstvě.
- Rada: Pořiďte si tvrdý kartáček, kterým vydrhnete mrkev pod tekoucí vodou. A při nákupu nevybírejte největší exempláře s dřevnatou dužinou.
Okurky
Tmavozelená slupka zadržuje v okurkách šťávu. Salátové okurky tvoří až z 97% voda, kromě toho obsahují draslík, vitaminy skupiny B a další cenné látky, které čistí moč, regulují hladinu cukru v krvi a zbavují organismus nadbytečného množství vody. Vitamíny a minerály se nacházejí těsně pod slupkou. Ale pozor - okurky se proti plísni vydatně postřikují.
- Rada: Okurky z obchodu je vhodné co nejtenčeji oloupat. Okurky z vlastní zahrady a pole můžeme po umytí klidně sníst i se slupkou.
Rajčata
Rajčata se cítí nejlépe ve vlastní kůži. Nehledě na to, že ve slupce vypadají i chutněji, nejvíce sekundárních rostlinných látek se nachází právě ve slupce. Kilogram rajčatové slupky obsahuje 40 až 50 mg flavonoidů, zatímco v dužině se jeho hodnota pohybuje pod 0.1mg/kg.
- Rada: Rajčata konzumujte zásadně se slupkou - dokonce i na pizze.
Pomeranče a citrony
Slupky tohoto jižního ovoce jsou nasycené éterickými oleji a jsou vhodné zejména jako koření nebo přísada do pečení. Měli by jste si však být jistí, že jde o chemicky neošetřené exempláře, v opačném případě je pro jistotu oloupejte. Ovoce však nezbavujte bílé, houbovité tkáně, která se nachází těsně pod slupkou - právě v ní se nachází největší podíl cenných flavonoidů, které chrání naše buňky před volnými radikály, brzdí procesy stárnutí a snižují riziko vzniku nádorových chorob.
- Rada: Chemicky neošetřená slupka v malých množstvích je zdraví prospěšná. Ošetřené ovoce, ale nezbavujte jeho bílé vrstvičky.