Proč nám chybí vápník, když ho naše strava obsahuje dostatek?

Fosforečnany, soli kyseliny fosforečné, patří stejně jako kalcium k důležitým základním substancím kostry. Nepříznivý poměr těchto dvou látek působí velmi negativně na kosti, protože nadměrné množství fosfátu ve stravě zamezuje příjmu kalcia ze střev. Pro celkovou stavbu kostí je velmi příznivé, pokud v poměru - kalcium - fosfáty převažuje vždy větší podíl kalcia. Fosfát se do těla dostává ve své koncentrované podobě především v mase, uzeninách, vnitřnostech, tvarohu, vejcích a obilném lepku. U většiny rostlinných potravin a několika mléčných výrobcích je těžiště poměru kalcium - fosfáty posunuty opět ve prospěch vápníku.

V rámci prevence a léčby osteoporózy se doporučuje konzumace zejména rostlinné potravy,

zejména zelených druhů zeleniny a bylinek. Výjimku tvoří luštěniny, kde převažuje podíl fosfátu. Proto při osteoporóze byste měli luštěniny konzumovat v menším množství. Kromě toho byste měli vyloučit potraviny s vyšším obsahem otrub, které se jinak používají jako pomocník při trávicích poruchách. Krupičné potraviny také obsahují velmi mnoho fosfátů. Pokud máte zažívací potíže, můžete zvolit jiné možnosti jak si činnost trávicích orgánů udržet v pořádku.

Obiloviny obecně vykazují velmi nepříznivý poměr vápníku a fosfátů,

v nichž je zaznamenán větší obsah fosfátů jako například ve výrobcích z bílé mouky. Celozrnné produkty obsahují větší množství vápníku, proto by měly být upřednostňovány. Je však důležité, aby váš jídelníček nebyl zatížen produkty z obilovin, ale aby v hojné míře byla zařazena zelenina. Podle průzkumu většina obyvatelstva konzumuje převážně pečivo.

Fosfát je v některých potravinách obsažený také jako přísada

Slouží mj. ke konzervování potravin a pokrmů, používá se i při zpracování masa a jako přísada do různých zahušťovadel přípravků. Například uzeniny by neměly konzumovat v příliš velkém množství  ale pokud je to možné, byste měli volit raději bio masné výrobky, protože tyto obsahují pouze nízký obsah fosfátů. Tavené sýry obsahují sice ze svého přírodního základu hodně kalcia, ale jsou v nich obsaženy také fosfát , protože se používají během procesu tavení. Proto se tavené sýry nedoporučují jako dodavatel vápníku. Nápoje jako cola nebo limonády obsahují fosfát ve formě perlivého přípravku. Kromě toho je fosfát obsažený také v nápojích z kakaa a cukrovinkách ( čokoláda ).