Jak je to se sádlem a olejem?

Smažíte řízky na olivovém oleji a do zákusku zamícháte raději máslo než margarín, protože jste slyšeli, že je to zdravější? Nenechte se mýlit.

Na sádle či na oleji?

Když chci zhubnout, nesmím jíst žádný tuk. Pokud tomu věříte i vy, vyvedeme vás z omylu. Tělo se bez tuků neobejde, protože plní mnohé důležité funkce. Pokud je vyloučíme z jídelníčku, projeví se to nedostatkem vitamínů A, D, E a K, které jsou rozpustné právě v tucích. Hrozí i oslabení celkové imunity a kolísání hladiny hormonů. Pokud toužíte zhubnout, upřednostněte rostlinné tuky, které jsou mnohem méně kalorické než máslo, ale určitě byste je neměli ze stravy vynechat. Odborník radí omezit živočišné máslo i lidem s vysokou hladinou cholesterolu. Podobně jako sádlo či tučné maso, i máslo a jiné mléčné výrobky obsahují zejména nasycené mastné kyseliny. Ty podporují vznik civilizačních chorob, například vysokého krevního tlaku či cukrovky. Denně byste neměli sníst více než 60 až 90 gramů tuku, v porci hranolků jich je přibližně 15.

Margarín je zdravější

Mnohé hospodyňky váhají, zda dát do krémového zákusku margarín nebo máslo. Margaríny mají mezi lidmi neprávem špatnou pověst. Často se říká, že jsou škodlivé, protože se vyrábějí příliš průmyslově, ale to není pravda. Neplatí, že máslo je přírodní a rostlinné tuky jsou umělé, obě potraviny pocházejí z přírodních zdrojů a jejich výroba je založena zejména na fyzikálních procesech. I dlouholeté výzkumy jednoznačně tvrdí, že kvalitní margarín, tedy rostlinný emulgovaný tuk, je zdravější než máslo. Jednoznačně platí, že čím je tuk při pokojové teplotě měkčí, tím je bezpečnější a tím má méně nasycených mastných kyselin. Vyhněte se levným výrobkům určeným zejména na pečení a raději sáhněte po dražších, ale kvalitnějších.

Oleje střídejte

Většina lidí používá v kuchyni jen jeden druh oleje. Na smažení, fritování, vaření, pečení, do jíšky i do salátů. Každý druh přitom obsahuje jinou dominantní látku, proto se hodí na jiný způsob přípravy. Z nedávného průzkumu vyplynulo, že nejčastěji používáme slunečnicový, ale stále častěji saháme i po olivovém, a to je dobré. Olivový olej patří mezi nejzdravější, odborníci dokonce radí, že pokud se chcete vyhnout srdečně-cévním onemocněním či některým druhům rakoviny, měli byste ho sníst asi padesát gramů denně. Je však třeba rozlišovat mezi zeleným panenským, který vzniká mechanickým lisováním za studena a vyrábí se z nejkvalitnějších plodů, a žlutým rafinovaným, který se získává za tepla, často i s použitím extrakčních rozpouštědel. Je méně kvalitní, zato stabilnější a trvanlivější, proto se hodí i na tepelnou úpravu. Panenský olivový olej však používejte pouze pro studenou kuchyni, při vysokých teplotách v něm zničíte vzácné látky, jako vitamíny a minerály.

Smažení

Pokud s oleji nezacházíme podle pravidel, může to být nebezpečné. Opakovaným přepalováním při vysokých teplotách, například i na slunečnicovém, vznikají karcinogeny. Lepší je sáhnout po řepkovém nebo speciálním oleji určeném k fritování. Výjimečně se může použít i vepřové sádlo, které sice obsahuje nasycené mastné kyseliny, ale dlouhým pečením v něm nevznikají škodlivé látky. Nedoporučuji na něm smažit lidem s vyšší hladinou cholesterolu v krvi. Velmi vhodný na opékání a fritování je arašídový olej, slunečnicový se doporučuje na studenou kuchyni a krátkodobou tepelnou úpravu. Na našem trhu jsou i různé netradiční oleje z ořechů a ze semínek, například lískových a vlašských ořechů, dýňových semínek či lněných semínek. Najdete je ve specializovaných prodejnách se zdravou výživou, v bio obchodech, ale i v mnoha hypermarketech. Hodí se zejména do salátů, pomazánek či do hotové zeleninové polévky. Velmi důležité a zdravé omega-3 mastné kyseliny získáte z ryb. Měli bychom jíst alespoň dvě rybí jídla týdně. Vhodné jsou zejména druhy s vyšším obsahem tuku, například makrela, losos, tuňák, sleď a ze sladkovodních sumec a úhoři. Oleje by se neměly skladovat v ledničce, ale při pokojové teplotě. Chraňte je před světlem a dobře je zavírejte, aby se co nejméně dostávaly do kontaktu se vzduchem, protože při styku s kyslíkem v nich vznikají škodlivé látky. I když jsou velká balení cenově výhodnější, raději je nekupujte. Ideálním obalem na rostlinné oleje je hnědé sklo, ale nepřekážejí jim ani plastové láhve.